Acht Gänge mit ganz viel Ostschweiz
Der Abend begann sanft und aromatisch mit einer schaumigen Nussbutter aus der Bergkäserei Gais, hergestellt von Andreas und Brigitte Hinterberger. Begleitet wurde sie von einem Nuss-Sesambrot vom Toggenburger Brothandwerk, das mit seinen kreativen Brotkreationen traditionelles Bäckerhandwerk neu interpretiert.
Ein erster Blickfang folgte zum Einstieg: Ein fein abgestimmter Kürbismousse, verfeinert mit Zwiebel-Konfit und Balsamico-Kaviar mit Essig von CréaCeto der Brauerei Locher. Eine essbare Blüte setzte einen floralen Akzent. Ein Gang, der Augen und Gaumen gleichermassen erfreute.
Der dritte Gang brachte Wärme und Eleganz mit einer crémigen Schwarzwurzelsuppe, verfeinert mit Laurent-Perrier Champagner und einem fein dekorierten Blätterteigstange, sorgte für einen harmonischen Übergang im Menü.
Ein Farbtupfer in winterlicher Stimmung folgte mit den Randen-Gnocchi. Kombiniert mit einer luftigen Buttermilch-Espuma der Bergkäserei Gais und einem knusprigen Randen-Grissini rückte das Wintergemüse bewusst ins Zentrum. Erdig, frisch und überraschend leicht.
Regional und herzhaft präsentierte sich der nächste Gang mit dem Toggenburger Gersotto aus Unterwasser, cremig gekocht und ergänzt mit einem gebratenen Lachsforellenfilet vom Quellpark Kundelfingerhof aus dem Thurgau. Der zarte Fisch machte Lust auf mehr und unterstrich die Qualität regionaler Fischzucht.
Ein Cassis-Sorbet, begleitet von einem fruchtigen Rosécco von tobias.wein.gut aus Berneck. Eine belebende Komposition, die den Gaumen auf den Hauptgang vorbereitete.
Zum Höhepunkt des Abends durften wir ein zartes Kalbsfilet mit Kalbsmüsli von der Metzgerei Rust aus Nesslau servieren. Ein langjähriger Partner, der uns Woche für Woche mit hochwertigen Fleischspezialitäten beliefert. Begleitet wurde das edle Stück von einem sämigen Kartoffelstock und saisonalem Gemüse.
Süsse Momente und ein würdiger Abschluss
Der Übergang in die Dessertwelt begann mit einer Passionsfrucht-Karamell-Praline als siebtem Gang. Die fruchtige Kombination aus Passionsfrucht und Karamell überraschte und gab ein einzigartiges Aroma.
Den süssen Abschluss bildete ein festlicher Spekulatius-Cheesecake mit cremigem Lotusglace. Veredelt wurde das Dessert mit einem Quittenbrand der Brennerei Stillhard, welcher als Familienbetrieb von Bettina in Dietfurt geführt wird. Serviert wurde der edle Tropfen in kleinen Herzformen, die sich dekorativ auf dem Dessert türmten.
Als krönender Abschluss rollte unser Küchenteam drei Tische mit einem regionalen Käsebuffet in den Raum. Die beeindruckende Vielfalt zeigte das Käsehandwerk der Ostschweiz. Unter anderem mit Spezialitäten der Alpschaukäserei Schwägalp, von Urnäscher Milchspezialitäten und der Käserei Stofel aus Unterwasser. Ergänzt wurde das Buffet durch Appenzeller Birnbrot sowie feine Garnituren der Holzofenbäckerei Mühle aus Hundwil.
Regionalität mit starken Partnern
Jedes Produkt dieses Menüs erzählte seine eigene Geschichte – weil hinter jedem Geschmack ein Betrieb steht, der mit Leidenschaft arbeitet. Unsere Lieferantinnen und Lieferanten sind keine Namen auf einer Liste, sondern wichtige Partner, mit denen wir über Jahre hinweg eine vertrauensvolle Zusammenarbeit aufgebaut haben.
Wir setzen bewusst auf kurze Wege, nachvollziehbare Herkunft und Produzenten aus der Ostschweiz:
- Käse- und Milchspezialitäten aus der Bergkäserei Gais, Alpschaukäserei Schwägalp, Urnäscher Milchspezialitäten, Käserei Stofel Unterwasser
- Handwerklich gebackenes Brot vom Toggenburger Brothandwerk und der Holzofenbäckerei Mühle Hundwil
- Fisch aus Ostschweizer Zucht vom Quellpark Kundelfingerhof in Schlatt TG.
- Fleisch in zuverlässiger Qualität von der Metzgerei Rust aus Neu St. Johann
- Dessertbegleiter und Brände von der Brennerei Stillhard in Dietfurt
Diese Nähe ermöglicht Frische und Qualität und sie sorgt dafür, dass wir nicht nur mit Zutaten arbeiten, sondern mit Werten. Handwerkliches Können, Saisonalität, Verantwortung und Stolz auf die eigene Herkunft. So entsteht aus Regionalität etwas, das man schmeckt und seine Geschichte erzählt.
